Pianbello Pianbè 2020 Alta Langa Brut DOCG

Vendemmia:

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ultima decade di settembre in cassette forate da 20Kg.

Vinificazione:

Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi. Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15° C, parte in barriques di rovere francese, parte in vasche termocondizionate. Illimpidimento statico durante l’inverno per la frazione in inox, permanenza sulle fecce fini e batonnage settimanali per la frazione in barriques. Stablizzazione a freddo a fine inverno.

Tiraggio:

Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunt adi lieviti per la presa di spuma.

Affinamento:

In bottiglia sulle fecce per 36 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 3/4 volte (Coupé de Poignet).

Sboccatura:

Dopo 36 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitres e la sboccatura finale con l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio.