Tra Catania e Siracusa, Montecarrubo è una piccola tenuta situata sui resti di un vulcano inattivo da circa due milioni di anni, vicino alla città di Melilli (Sr). Fondata nel 2005 da Peter e Susie Vinding-Diers. Si trova su un altopiano di pietra calcarea con sottostanti strati antichi di lava e limo, qui si intravedono anche tracce di una antica barriera corallina. Il Mar Ionio e la baia di Augusta, in effetti, sono a pochi minuti, si scrutano in lontananza.