Nato a Bordeaux, cresciuto nelle vigne a Château Plaisance nel Médoc, dopo aver studiato Storia dell’arte, Louis-Marie Chollet ha deciso di unire le sue due passioni arrivando nel 2008 nel Chianti dove prende in carico la Fattoria Cerbaia, soprattutto la parte produttiva. Dal 2010 Birgit lo ha raggiunto dopo aver lavorato qualche anno in private banking. Nata a Vienna in Austria, dove ha studiato economia, partecipa alla organizzazione delle attività legate all’agriturismo e alla vendita.