Comte de Montaigne è situata a Celles sur Ource, un piccolo paese abitato da trecento persone e con una storia particolare. Infatti, dopo il 1789, le terre dei monaci in tutta la Champagne vengono assegnate a chi se ne prendeva cura, con un impegno giornaliero.  Oggi, è il paese della Champagne che conta più vignerons per abitanti. Stéphane Revol, titolare di Comte de Montaigne, è deciso a trasmettere la tradizione, unica in Francia e nel mondo, alle future generazione.