La passione incrollabile e combattiva di Jean-Marc, la sua comprovata e compiuta esperienza su un'antologia di quasi 50 annate.Una piantagione molto fitta per indurre la competizione tra i ceppi e aiutare le viti a radicarsi nelle profondità del suo terroir.

Un'uva a maturazione ottimale - seguita dalla maturazione delle uve nelle 2 o 3 settimane precedenti la data di vendemmia - raccolta manuale dell'uva raccolta e cernita in cassette inviate, senza travaso, in cantina - le cassette dei grappoli interi vengono versate direttamente senza confezionamento nelle presse pneumatiche per i bianchi o sul tavolo di cernita per i rossi prima della diraspatura totale, rispettosa dell'integrità dell'acino.