Théo Dancer è cresciuto a Chassagne-Montrachet e ha imparato molto da suo padre, Vincent Dancer, fin da giovane. Dal 2020 si occupa sia della vinificazione a Chassagne che della produzione dei suoi vini a nome proprio. Per questo utilizza uve provenienti da altre regioni francesi, come la Savoia, il Giura, il Beaujolais e la Valle del Rodano. Inoltre, dal 2021 è responsabile di una nuova tenuta nella regione di Mâcon: Roc Breïa, nel villaggio di Bray. Qui si prende cura dei vigneti e della cantina dove produce uno Chardonnay e un Pinot Nero.