“La Vendemmia”

Iniziata il primo Settembre 2021, dopo una leggera pioggia mattutina, la raccolta si è conclusa prima del tramonto del giorno stesso. Nonostante la vigna fosse molto giovane, e la produzione ancora scarsa, l'elevata selezione delle uve è risultata fondamentale per la produzione di questo vino.

“La Fermentazione”

Adottando accorgimenti particolari per evitare l'utilizzo dei solfiti, la fermentazione è inziata subito dopo la pigiatura.

Durata circa 7 giorni, con rimontaggi e follature giornalieri.

"L'imbottigliamento e l'etichettatura"

Imbottigliate 1800 bottiglie il 21 Dicembre, sempre nella cantina Livio Soria. 

E' stato utilizzato un bassissimo quantitativo di solforosa durante l'intero processo di vinificazione, 

ben al di sotto degli standard BIO.

Sull'etichetta troviamo, in forma stilizzata, i 3 volti dei ragazzi che hanno reso realtà questo progetto.

Un vino che li riempe di orgoglio e che vale la pena provare!

"Affinamento"

Iniziato ad Ottobre, si è concluso dopo 13 mesi circa. 

Affinamento avvenuto in 6 diverse Barriques di primo, secondo e terzo passaggio.