Pianbello Segreto Extra Dry Asti DOCG

Vendemmia:

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ultima decade di settembre in cassette forate da 20Kg.

Vinificazione:

Pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto, conservazione a temperatura controllata in vasche termo condizionate a 0°C.

Affinamento:

In vasche inox, presa di spuma nell’estate successiva la vendemmia.

Spumantizzazione e presa di spuma:

Il vino compie una fermentazione in autoclave a temperatura di 12/13°C con ausilio di lieviti da noi appositamente selezionati (Segreto) fino al raggiungimento di 4.5 bar di sovrappressione, e sosta sui lieviti con ausilio di battonage giornalieri per un periodo di 4-6 settimane dove si arricchisce di complessità e armonia e compare la caratteristica e piacevole sensazione aromatica e tipica del Moscato.

Imbottigliamento:

Effettuato nell’estate successivo, in bottiglie champagnotte pesanti.